+ 2 Variationen
Es gibt noch keine Bewertungen.
Filetiermesser flexibel mit Edelstahlklinge detektierbar blau
ab
40,22 € *
Auf Lager in Variationen
Fleischmesser für höchste Ansprüche im professionellen Einsatz und in der Gastronomie gewährleisten präzise Schnitte und maximale Hygiene. Unsere HACCP-konformen Messer sind speziell für das Zerlegen, Filetieren und Portionieren von Fleisch konzipiert. Dank ergonomischer Griffe und extrem scharfer Klingen aus robustem Edelstahl gelingt jedes Arbeiten ermüdungsfrei und sicher.
Verlassen Sie sich auf langlebige Profiqualität für Ihren Betrieb. Die sorgfältig ausgewählten Materialien garantieren eine einfache Reinigung sowie eine hohe Schnitthaltigkeit im täglichen Gebrauch. Statten Sie Ihre Küche jetzt professionell aus und profitieren Sie von unserem schnellen Versand.
7 Artikel
von
Fleischmesser kaufen — kräftige Klingen für Zerlegung & Portionierung in der Fleischerei
Passend dazu:
| Typ | Einsatz | Merkmal |
|---|---|---|
| Zerlegemesser | Grobzerlegung großer Fleischstücke | Lange, steife Klinge für kraftvolle, gerade Schnitte |
| Tranchier- / Aufschnittmesser | Portionieren, dünnes Aufschneiden, Filetieren | Schmale, oft leicht flexible Klinge für saubere Scheiben |
| Fleischermesser (Allzweck) | Zuschneiden und Vorbereiten direkt an der Linie | Robuste Klinge, griffiger rutschfester Heft |
Fleischmesser haben direkten Produktkontakt mit rohem Fleisch — sie gehören damit klar in das Farbleitsystem des Hygienekonzepts. Ein einheitlicher roter Griff signalisiert jedem in der Schicht, dass das Messer ausschließlich im Rohfleischbereich bleibt und nicht am Gemüsetisch oder in der Backstube landet:
- Rot für Rohfleisch nach dem HACCP-Farbcode-Standard
- Rostfreier Edelstahl, spülmaschinenfest, korrosionsbeständig gegen Fleischsäfte
- Rutschfester, ergonomischer Griff für nasse und fettige Hände über die ganze Schicht
- Klare Abgrenzung zum Ausbeinmesser (schmal, für das Entbeinen und Auslösen) und zum Kochmesser (Allzweckklinge für alle Zonen)
Für Betriebe mit Metalldetektion an der Linie gibt es zusätzlich detektierbare Messer-Varianten mit Metalleinlage im Griff, damit ein abgebrochenes Klingenstück zuverlässig ausgeschleust wird. Wer gezielt nach metalldetektierbaren Ausführungen für den Rohfleischbereich sucht, findet im Bereich detektierbare Sicherheitsmesser weitere geeignete Modelle.
- Klingenlänge: lange Klingen (ab ca. 20 cm) für Zerlegung, kürzere für Zuschnitt und Portionieren
- Klingenform: steif für Grobzerlegung, leicht flexibel für sauberes Tranchieren dünner Scheiben
- Material: rostfreier Edelstahl mit guter Schnitthaltigkeit und einfacher Nachschärfbarkeit
- Griff: rutschfest und ergonomisch, auch bei feuchten und fettigen Händen sicher zu führen
- Farbcode: konsequent Rot für Rohfleisch, getrennt von Ausbein-, Koch- und Gemüsemesser
Häufig gestellte Fragen zu Fleischmessern
Was unterscheidet ein Fleischmesser von einem Ausbeinmesser?
Das Fleischmesser hat eine lange, steife Klinge für Zerlegung und Zuschnitt größerer Fleischstücke. Das Ausbeinmesser ist dagegen schmal und wendig, gebaut für das präzise Entbeinen entlang von Knochen. Beide werden meist in Rot geführt, unterscheiden sich aber deutlich in Klingenform und Einsatzzweck.
Warum sind die Griffe rot?
Rot ist im HACCP-Farbcode-Standard der Fleischerei vorbehalten. So bleibt sofort erkennbar, dass ein Messer ausschließlich im Rohfleischbereich eingesetzt wird, und eine Verwechslung mit Messern aus anderen Hygienezonen wird vermieden.
Sind Fleischmesser spülmaschinenfest?
HACCP-taugliche Fleischmesser bestehen aus rostfreiem Edelstahl und sind in der Regel spülmaschinenfest. Für lange Schnitthaltigkeit empfiehlt sich dennoch regelmäßiges Nachschärfen statt ausschließlich maschineller Reinigung bei stumpfer Klinge.
Fleischmesser oder Kochmesser — was ist der Unterschied?
Das Kochmesser ist eine Allzweckklinge, die in verschiedenen Hygienezonen eingesetzt werden kann. Das Fleischmesser ist speziell auf die Zerlegung und den Zuschnitt von Fleisch ausgelegt, meist mit längerer und robusterer Klinge sowie rotem Farbcode.